花生芝麻餡月餅

花紋不是很清楚，但味道很好,查瞭下，主要原因可能是月餅皮中按量來的梘水（食用堿和水調配的1-3的比例）我的水可能放多瞭，下次繼續改進，都是按感覺來的，沒有稱，所以沒有稱量，所以不盡完美。

主料：面粉(適量)，雞蛋(適量)，轉化糖漿(適量)，梘水(適量)，糯米粉(適量)
　　輔料：白糖(適量)，植物油(適量)，花生(適量)，芝麻(適量)

將糖漿、花生油、梘水倒入其中攪拌至乳化狀

加入面粉攪至無幹粉（因為沒有稱，所以加入面粉要少量多次加）

揉成光滑的面團後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏靜置半小時到1小時（面團的手感柔軟度像耳垂的感覺）

黑芝麻烤至微黃

白芝麻烤至微黃

花生也烤好脫去外衣撖碎

芝麻和花生加入烤熟的糯米粉攪拌均勻，加入白糖，少量高度酒，加熱涼後的植物油，和適量水

拌至可以揉成團（如果無法揉成團就繼續添加糯米粉）

全部分成相同的等份

月餅皮按成中間薄然後放入餡料

翻過來，餅皮在上

用手往下推，推至包住餡的大部分

然後翻正回來收口

全部做好後，手上沾些糯米粉揉在面團上，用月餅模按出樣，烤箱預熱後放入180度拷6-8分，涼後搽蛋液繼續烤15分即可

成品

成品

成品

成品

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。