派皮蛋撻

對於蛋撻初學者來說，最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天，黃油隻要從冰箱裡拿出來，就一直化，一直化，一直化。。。到最後恨不得用手輕輕碰一下，都要軟下去，一張被子可能要疊一天的說。這對於隔三岔五就想這口兒的蛋撻控們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是，必須在保留酥松口感的同時，找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那麼酥松，硬邦邦的像餅幹。而我追求的是，既能保持原狀輕松脫模，又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感！於是，經過反復試驗，終於誕生瞭下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關系，跟著我的說明，一步一步慢慢來。我以蛋撻的名義向你保證，真的是超簡單的！

主料：低筋面粉(100克)
　　輔料：黃油(50克)，奶油奶酪(20克)，牛奶(70克)，淡奶油(90克)，糖粉(40克)，雞蛋(2個)

黃油和奶油奶酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態即可使用。將面粉過篩到容器中，加入黃油塊和奶酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的面團。

將面團均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使面粉緊緊貼在模具上。

撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，並開始制作撻水。

將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化。

取一隻幹凈的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可。

將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘。

根據每個烤箱的性能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用。

隻要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模瞭，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來瞭。怎麼樣，很容易吧！

咬一口，嘿！外酥裡嫩，奶香濃鬱，成功~！

1）為瞭使蛋撻易上色這次我用的是從超市裡極普通的綿白糖買回傢自己研磨的糖粉便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速而且烤成的焦糖斑點均勻美麗正是我要的效果極力推薦給大傢~！2）在倒撻水的時候一定要記得過濾否則大顆的雜質（如蛋黃）會嚴重影響口感使蛋撻餡吃起來不那麼細致大傢都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎？3）烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些是為瞭彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量真正的烤制過程是不需要那麼高的溫度的一定要記得把溫度調回來哦~4）為瞭避免蛋撻底部鼓起倒撻水前要記得用牙簽在撻皮底部紮幾個氣孔

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。