核桃酥餅幹

主料：黃油(100克)，細白砂糖(150克)，雞蛋(50克)，低筋面粉(250克)
　　輔料：泡打粉(1小勺)，核桃仁(適量)，蛋黃液(適量)

把全部原材料稱重，準備好；

黃油在室溫下回軟後加入白砂糖，用電動打蛋器攪拌均勻；

分兩次加入雞蛋繼續攪打，至黃油體積膨松，顏色乳白；

攪拌打發好的黃油如圖3呈現輕盈蓬松的狀態；

篩入低筋面粉和泡打粉；

用橡皮刮刀和手攪拌成均勻無幹粉面團；

將面團分成約23g大小的小球；

然後在手心稍稍按扁，有序的排在烤盤上；

取一顆核桃碎輕輕壓入小餅胚的中央；

並均勻的刷上蛋黃液；

啟動烤箱選到核桃餅幹功能，烤制13分鐘；

餅幹表面和底部上金黃色，烘烤透心即可出爐。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。