玉米燕麥牛肉面包

雖然說做面包講究配方，不能像烹飪那樣信手拈來，也不能咸甜配料皆隨意。但隻要掌握瞭做面包的要點，熟悉的掌握瞭它的根本，還是一樣可以隨心釋放自己的創意的。偏甜的、偏咸的、雜糧的、米粉的、全麥的....，隻要想得到，都可以在小小的面包機裡滿足自己的需要。這次我做瞭一個從未做過的牛肉面包，在面團裡加瞭雜糧玉米粉和燕麥。在內餡裡卷瞭牛肉幹、魷魚絲，和海魚片，還有蜜紅豆。吃起來口感特別的豐富,有一點甜，有一點咸。

主料：高粉(200克)，玉米面(50克)，清水(120克)，全蛋液(30克)，鹽(3克)，細砂糖(40克)，奶粉(15克)，幹酵母(1小勺)，黃油(30克)，即食燕麥片(20克)
　　輔料：牛肉幹(適量)，魷魚絲(適量)，海魚片(適量)，蜜紅豆(適量)

面團原料圖。

配料圖。

取一較大的盆，除瞭黃油和燕麥片以外的原料，按先液體再粉類的順序依次添加原料，最後把面粉挖個坑，在裡面放入酵母，然後埋上。

用筷子攪拌成無幹粉的狀態。（大約用時半分鐘，這樣做是為瞭節省面包機的和面時間）

攪拌好的面團倒入面包機裡。

蓋上蓋子，啟動面包機的和面程序。（1個程序為15分鐘）

和面程序結束後，面包機會停止攪拌，這時候加入黃油，再次啟動1次和面程序。

2個和面程序結束後，取面團檢測一下，能輕松的撐開薄膜。

加入燕麥片，啟動和面程序。

大約3分鐘，燕麥片就會全部被包裹在面團裡，這時候手動關閉和面程序。

蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能，把面團發酵至原來的2.5倍大左右。

發酵好的面團取出排氣，滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

15分鐘後，把面團搟成橢圓形。

進行三折後蓋上保鮮膜繼續靜置10分鐘。

然後旋轉90度，搟成長條，先鋪上適量牛肉幹、魷魚絲和海魚片，最後放蜜紅豆。因為蜜紅豆比較小，可以放在肉類的縫隙裡，如果先撒蜜紅豆，肉類就不好鋪瞭。（這一步註意面團的寬度要和面包機的長度相等）

從上至小緊密的卷起來，放入面包桶，蓋上保鮮膜，啟動面包機的發酵功能進行發酵。

當面團發酵至原來的2到2.5倍大時，在面團表面均勻的擠上卡仕達醬，並在面包桶上包上錫紙。

啟動烘烤功能，時間設置為35分鐘。上色選擇“中”，開始烘烤，途中烘烤15分鐘以後，快速拿掉錫紙繼續烤至結束。圖為烤好的面包，烤好後倒出放在烤網上晾至手心溫度時，放入保鮮袋或者保鮮盒密封保存。

詩心片語1每一個配方裡的水量都很面粉的吸水量以及當時的氣溫有關所以在初次嘗試一個配方的時候最好不要一次加完所有的水要視面團的狀態酌情增減2我喜歡在和面前先把原料在較大的碗裡攪拌成無幹粉的狀態這樣做的目的是為瞭節省面包機的和面時間不但可以省電也可以更好的保養面包機延長使用壽命特別是對於我每天都要做面包人來說更是需要3一般正常的配方面團都會包裹在攪拌刀上攪拌如果面團被攪拌刀打著四處滾而不包裹在上面的話則說明面團過硬水量偏少4面包機的不同和面時間也不盡相同但揉好的面團狀態是一樣的能撐出薄而不破的薄膜就算破瞭破洞口也是光滑的如果在同樣的時間裡面團無法達到這樣的完全階段則需要酌情添加和面時間5因為面包機的加熱管在四壁所以面包的表面上色不會太深如果烘烤時上色現在“淺”的話面包的表面顏色會有點偏淡如果選擇“中”的話面包的表面上色就比較漂亮但面包皮會較厚一點所以在烘烤的時候上色我喜歡選擇“中”然後在面包桶上包上錫紙哄烤15到20分鐘以後再拿掉（此技巧來自“愛和自由”前輩）6烤好以後的面包要倒在烤網上晾涼不要倒在烤盤裡以免生出水氣當晾至手心溫度時即可裝入保鮮袋裡密封保存

玉米面做法技巧

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等

玉米面的作用

有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效，可抑制腫瘤生長，降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老

玉米面食用禁忌

忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

燕麥片的作用

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用;

2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;

4.它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品;

5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥片食用禁忌

內火旺盛，肝肺熱燥者不宜食用過多。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。