栗蓉酥皮月餅

一年一度的中秋節又到瞭，又是做月餅的一個節日；這是我第二次做的酥皮月餅，選用瞭栗子來做餡料。所謂【酥皮月餅】外皮是非常的酥脆，一口咬上就是【酥得掉渣】的口感。栗子味道很香而且帶點甜味，所以在炒栗子蓉的時候我是沒有加入糖；如果喜歡吃甜的餡料可以加入少許糖。傢裡做的餡料多吃幾個也不會覺得膩，主要是沒有加入很多的油和糖；由於是傢裡自傢做的沒有添加防腐劑，做好以後必須放入冰箱冷藏盡快吃完哦。。其實做月餅是很簡單的，就是花點時間在做餡料；所謂自傢做的吃的健康又衛生。

主料：栗子(500G)，水(適量)，食用油(100ML)，油皮材料-中筋面粉(200G)，油皮材料-豬油(60G)，油皮材料-溫水(80G)，油酥材料-中筋面粉(180G)，油酥材料-豬油(100G)
　　輔料：白芝麻(少許)，雞蛋液(1/2個)

栗子買回來以後洗凈備用。

用剪刀或小刀把栗子的底部剪個十字，剪的時候要小心因為栗子的殼是光滑而且刀很容易會滑掉。

把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架裡。

烤箱裡烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以後從烤箱裡取出待涼，此時可以看見栗子的劃口已經裂開瞭。

稍微有點餘溫時就可以把殼剝開瞭，烤過的栗子很容易就剝開。

將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。

開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟瞭然後熄火待涼。

煮好的栗子涼透以後放入料理機攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經比原先少瞭一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入隻需加少許就可以瞭。

料理機打拌成栗子蓉後放入不粘鍋裡開小火煸炒。

在煸炒時栗子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合瞭即可熄火待涼。涼透後放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。

酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉 豬油一起放入碗裡，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻後用手揉捏成光滑面團即可。

油酥的材料面粉 豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好後靜放30分鐘。

靜放30分鐘後將油皮稍微揉捏幾下後分出小面團，每個小面團為24克；然後揉成圓形。

靜放30分鐘後將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然後揉成圓形。

將一個油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

拿一個油酥放入油皮的中間。

把油酥包起來，收口捏緊。

繼續將每個都包裹好成酥皮，然後靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

15分鐘後拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁後用搟面杖搟成牛舌狀。

然後卷起。把所有的酥皮都卷好。

靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。

在等待中準備裝飾用的白芝麻。

雞蛋液備用。

然後把栗子蓉揉成圓形，每個20克。

10分鐘後拿一個卷好的酥壓扁。

兩邊折起。

用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。

放入栗子蓉在中間。

把栗子蓉裹好收口捏緊。

如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團的周圍兩邊往裡邊輕輕的壓就可以瞭。

最後刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻後排入烤盤。烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色後即可取出。溫度必須按照各傢的烤箱調整。

出爐。

成品

栗子做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食；

2.生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼後放入盆裡，加上開水浸泡一會兒後用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應註意浸泡時間不宜過長，以免營養丟失;

3.栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，每天最多吃10個就可以瞭。

栗子的作用

1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；

2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；

3.栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；

4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品；

5.味甘，性溫，入脾、胃、腎經；養胃健脾，補腎強筋，活血止血；主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐血、衄血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰癧腫毒；

6.栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

栗子食用禁忌

適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。