可頌

今天準備挑戰的是丹麥可頌，挺有難度的一款起酥面包。方子采用愛和自由的配方。可頌果然是很難的，怪不得很多人都攻克瞭很多次才成功。我覺得今天的可頌不算成功，外觀雖然看起來挺不錯，但是切面就遠不是那麼回事瞭。沒有呈現該有的蜂窩狀組織，面團內部的層次不好。這次就算是我的可頌第一磕吧，以後繼續改善。

主料：金像高筋面粉（面團）(300g)，美玫低筋面粉（面團）(100g)，即溶酵母（面團）(2小勺)，綿白糖（面團）(40g)，鹽（面團）(8g)，奶粉（面團）(12g)，水（面團）(240g)，黃油（面團）(40g)
　　輔料：黃油（裹入油）(244g)

將面團中的所有粉類材料混合。註意，鹽和酵母要分開兩邊

在面粉堆中挖個洞，倒入水。

用刮刀將面粉和水攪拌成絮狀。

用手將面和成團。

手工揉至出現較厚的膜（擴展階段）。

加入黃油。

繼續揉面，至出現不易破裂的大片手套狀薄膜（完全階段）。

用搟面杖將面團搟成扁橢圓形，放入保鮮袋中，送入冰箱冷凍30分鐘。

將黃油稍微軟化後切片，鋪在保鮮膜上，以保鮮膜覆蓋正反兩面，用搟面杖將之搟成正方形。

案板上撒高筋面粉防粘，取出冷凍後的面團搟成比黃油片大約2倍的正方形，將黃油片放在中間。

將面團的四角分別向中間折，捏緊收口。

將面團搟長。

將面團左右各1/3處分別向中間內折，面團呈3折。

重復步驟12、13，再完成一次3折後，將面團放入保鮮袋中，送入冰箱冷藏30分鐘後，再次重復步驟12、13，完成第三次3折。將面團以保鮮膜包裹，冷藏30分鐘。

取出冷藏後的面團，將面團搟為寬度21cm，厚度約0.4cm的面片。切去邊角不規整的部分。

將搟好的面片切成底邊寬9.5cm，高21cm的等腰三角形。

將三角形面團從底邊向上卷成牛角狀。

卷好的面團放在鋪瞭油紙的烤盤上，室溫進行最後發酵。

最後發酵結束後，表面刷全蛋液。

烤箱220度預熱，中層，上下火，烤制約20分鐘。

晾涼後，放入保鮮袋密封保存。

1本次可頌的分層不是很好查閱資料發現可頌需要高溫急烤才能在短時間內膨脹造成蜂巢組織所以頭10分鐘要高溫為瞭上色均勻後面15分鐘則降溫慢烤下次借鑒2可頌面團不能在面包機或者低溫區較高的烤箱中進行最後發酵否則黃油會流淌出來功虧一簣3從網上獲取的資料下次借鑒可頌一般要抹2次蛋液二次發酵前和入烤箱前二次發酵前抹蛋液還有保濕作用傢庭發酵箱通常不能保證濕度如果先抹蛋液濕度的要求就不高4從網上獲取的資料下次借鑒每次折疊都要記住“不要折入多餘面皮”藏到面團內部折縫的那側面團要先裁去邊緣露出層次雖然可頌組織強調的是層次但不是層次越多越好所以也就不是折疊越多次越好折疊太多每層之間的黃油就薄混酥機會就大即使不混酥每個蜂巢也會比較小

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。