幹鍋牛裡脊

主料：牛裡脊(適量)
輔料：土豆(適量)，洋蔥(適量)，生薑(適量)，大蒜(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，蒜苗(適量)

原材料。

新鮮的牛裡脊冷水下鍋，放幾片薑、滴少許料酒去血水焯制。

牛裡脊切薄片，薑切片，蒜切粒，幹辣椒切段，蒜苗切斜段。

土豆切稍厚的片，洋蔥切塊。

熱鍋涼油，下入花椒、薑片、蒜粒爆香。

下入牛肉片翻炒。

水分炒幹後下入幹辣椒，烹入料酒、生抽炒制。

下入豆瓣醬炒香。

倒入土豆片不停地翻炒。

倒入洋蔥，調入鹽，翻炒均勻。

倒入蒜苗，起鍋前加少許雞精即可。

轉入幹鍋內，點上酒精爐，開吃！

牛裡脊做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.牛腩一般比較嫩，適合燉;

4.牛腩食用不宜用鹵的方法;

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛裡脊的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛裡脊食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。