花團錦簇杯子蛋糕

說起來，海綿蛋糕算是一種非常基礎的蛋糕瞭，同時她也是很容易讓人輕視而導致失敗的蛋糕。 我第一次做海綿蛋糕，失敗的慘不忍睹，烤完之後的蛋糕回縮嚴重，裡面還有分層，然後中間還有呈半液態並且怎麼烤也不凝固的部分。。。 後來再仔細看帖看博客，發現自己失敗的原因很可能就是全蛋的打發不到位。而制作海綿蛋糕最重要的一部分就是打發全蛋瞭。 全蛋的打發不像單獨的打發蛋白那麼容易，同樣，她也沒有蛋白那樣容易打過。 那麼最終要把蛋液打到什麼程度呢？簡單的說，就是能在打蛋頭上有一定的殘留，並且滴落下來的速度比較慢，殘留蛋液能在打蛋頭上保持一個小尖角的形狀，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才會消失。達到這種程度，全蛋液就肯定打好瞭，而達到這種程度，需要不間斷的打發大概12分鐘以上才行。 所以後來我對別人介紹經驗的時候，都會讓她們多打久一些，這樣才能把全蛋打發到需要的程度。而真正打發到位的蛋糊，進行後續動作的時候是很禁折騰的，即便粗暴的對待也不會很容易消泡瞭，當然，最好還是溫柔的操作。 全蛋打發之後再加入材料，就需要翻拌瞭。這裡的翻拌講究一個手法，尤其需要註意的是不能隨意的畫圈攪拌，這樣的動作容易讓蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那樣，從一邊沿底鏟起劃過到另一邊然後翻起，翻鏟的同時用另一隻手轉動盆邊，這樣很容易就能把後加入的材料和蛋糊混合均勻而又不會消泡。 前面說的幾點都能註意到的話，基本上成功就是一件很容易的事情瞭，然後，樸實的海綿杯子蛋糕，根據心情稍微裝飾一下，瞬間就能變得非常搶眼瞭~心情也跟著變得很好瞭呢~~

小訣竅

主料：雞蛋(5個)，低筋面粉(240g)，玉米油(150g)，牛奶(100g)，細砂糖(275g)
　　輔料：翻糖膏(適量)，食用色素(適量)，透明鏡面果膠(適量)

將雞蛋打入攪拌盆中，倒入細砂糖打發

倒入牛奶

倒入玉米油

攪打均勻

倒入過篩的低筋面粉

翻拌均勻

將打好的面糊裝入面糊杯中

並依次裝入烤盤上擺放好的紙杯中，約8分滿

將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度30分鐘

出爐晾涼備用

取一塊翻糖膏，根據需要調色，然後搟成薄片狀備用

在蛋糕表面刷一薄層鏡面果膠

然後將搟成片狀的翻糖膏覆蓋在表面，用抹平器壓實，並沿邊緣處裁掉多餘的翻糖

將所需顏色的翻糖膏搟成片狀後，用壓模壓出形狀

然後將壓出來的小花形狀糖皮放在海綿墊上晾幹，並根據需要稍微整理一下形狀

背面沾水後在蛋糕表面固定好並裝飾銀珠即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。