江瑤柱雞蛋炒苦瓜

苦瓜不管怎麼做我都喜歡，很可惜傢裡隻有我一個人吃，LG是不吃的，所以買的時候都盡量挑小的買。一般情況下我喜歡蒜頭豆豉炒，這次換換口味，改用江瑤柱還有雞蛋。江瑤柱搭配什麼都很鮮美，加上雞蛋後味道更美味。第一次嘗試這種搭配，雞蛋槳在苦瓜炒好之後再加入，這樣炒出來的賣相似乎不大好，當然，味道絕對是非常好的。但是，估計雞蛋預先炒好最後才倒入與苦瓜翻炒會更好。

主料：苦瓜(1個)
輔料：江瑤柱(80克)，雞蛋(3個)，蒜蓉(適量)，蔥花(適量)

江瑤柱先用暖水浸泡，然後撕成絲備用。

苦瓜切成薄片用少許鹽醃片刻，然後再洗掉備用。

雞蛋打散到碗裡備用。

燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入蒜蓉炒出香味。

加入江瑤柱一起翻炒。

再加入用鹽醃過的苦瓜一起炒。

放少許鹽、胡椒粉炒到苦瓜軟。

倒入打好的蛋槳。

翻炒均勻後，灑入蔥花即可熄火上碟。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。