咸味蛋黃沙拉醬

為瞭完成祈和打蛋器的試用，我積極到做這面包卷的肉松和沙拉醬都是自己做的。個人覺得肉類配咸味的沙拉醬會比較好點，所以就做瞭咸味的沙拉醬。而且為瞭粘肉松方便塗抹，我特地放少點油，弄得比較稠點。要是喜歡稍稀的童鞋們，可以適當加多點分量的油，要是喜歡甜味的沙拉醬，可以用一部份煉油乳代替無異味的植物油。 我傢的小朋友們不喜歡吃太過酸味的沙拉醬，所以我是盡量少放白醋。因為我這是土雞的初生蛋，蛋黃有點小，所以用電動打蛋器會覺得速度快瞭點，隻能是用手動的打蛋器攪拌完成。 註意做沙拉要用沒有異味的植物油最好，豆油和花生油不要用。可以習慣橄欖油的，可以用橄欖油代替。

主料:雞蛋黃(1隻)，大喜大葡萄籽油(190克)
輔料:白醋(適量)

準備好材料。

用分蛋器將蛋黃分離出來。

將鹽，糖放入蛋黃內，攪拌均勻。

拌勻蛋黃稍變色後，加入少量的葡萄籽油繼續攪拌。

變得稍濃稠，放少量白醋入。

繼續用手動打蛋器攪拌蛋黃糊。蛋黃完全乳化後再加少量葡萄油拌至乳化。直至濃稠狀可再加兩滴白醋進行攪拌。

再加入少量的葡萄籽油在蛋黃糊裡繼續攪拌至完全乳化。

不斷的重復放油，攪拌乳化，放油，攪拌乳化直至濃稠攪拌吃力就加入白醋稍中和繼續攪拌。在已經加瞭三分二的油後，後面的油可以每次稍加多量攪拌至完全乳即可。最後放白醋看個人喜歡的濃稠度來加。直至攪拌均勻即可。

攪拌好的沙拉醬可以裝碟或是用密封盒裝好備用。暫時沒有用到的，可放冰箱裡冷藏。

雞蛋黃做法技巧

需要用雞蛋黃時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋黃的作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。

雞蛋黃食用禁忌

每周吃蛋黃不宜超三隻