全麥小餐包

此道全麥小餐包參考瞭孟老師的一個方子。沒想到這個全麥小包完全顛覆瞭以往我對全麥的偏激看法。全麥面包雖然比吐司或者甜面包口感粗糙瞭些，但沒有傳說中的拉嗓子，入口也極有咬勁，而且越嚼越香。雖然隻放瞭15克的細砂糖，但卻吃出瞭香甜的味道

主料：全麥面包粉(250克)，細砂糖(15克)，鹽(1克)，酵母(4克)，蛋白(45DQ)，無鹽黃油(18克)
　　輔料：表面刷蛋白液(適量)，表面白芝麻(適量)，表面核桃仁(適量)

所有面包原料準備好

除黃油外的材料入面包機桶內，啟動揉面程序

待面團光滑時，放入軟化的黃油，繼續揉面

揉出手套膜即可

面團收圓，入桶內進行基礎發酵

當發至二倍大時，用手指蘸面粉在面團中央頂部戳個洞，不回縮不反彈，表示發酵完成

面團取出，置於墊上，稱重分成4等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘

取其中一個面團，搟成橢圓形

從左向右卷成卷

兩端向下彎

捏緊收口，滾圓

放入不沾烤盤中，其它3個面團依次處理，放烤盤中，覆保鮮膜，進行二次發酵

過15分鐘，將搟面杖一頭蘸幹粉，往面團中間最高處向下壓到底，形成一個小窩，這樣做的目的是不讓面團發得過高，如果喜歡類似漢堡包樣的面包，此步可忽略

待面團發至二倍大時，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中間小窩裡撒上核桃碎；此時烤箱可開始預熱，190度

進預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，16分鐘左右

出爐

晾架上晾涼，至手溫時可食用或者入袋保存

快來嘗嘗吧