蘇式鮮肉月餅

這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種面皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替瞭，也可以用平底鍋烘熟。

主料：豬前腿肉糜（3肥7瘦）(400克)，蔥（餡）(1棵)，薑片（餡）(3塊)，老抽（餡）(1勺)，生抽（餡）(1勺)，鹽（餡）(4克)，白砂糖（餡）(5克)，五香粉（餡）(1/2匙)，黑胡椒粉（餡）(1/2匙)，熟白芝麻（餡）(20克)
　　輔料：普通面粉（水油皮）(150克)，熟豬油（水油皮）(50克)，麥芽糖（水油皮）(10克)，白砂糖（水油皮）(20克)，鹽（水油皮）(2克)，溫水（水油皮）(60克)，熟豬油（油酥）(50克)，普通面粉（油酥）(100克)

豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥薑在絞肉時一起放入絞碎。）

攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。

所有份量的熟豬油加熱至融化即可。

水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和面粉加入到面包機桶中揉面團20分鐘

油酥材料攪拌成油酥面團。

水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。

用水油皮面團包裹住油酥面團

收口捏緊。

用搟面杖搟開

左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。

再次搟開後繼續進行3次疊被子，中間醒面5分鐘左右。

最後一次搟開後由一端卷起成長條

將長面條搓成同樣粗細

切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹幹。

取一個小面團搟成中間厚四周薄的面皮

包入35克肉餡

虎口慢慢向上收口

收口捏緊後朝下。

包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。20分鐘左右時翻面烘烤5分鐘左右出爐。

咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。

也可以用電餅鐺烘熟，註意火候，及時翻面。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。