雞翅燒賣

胖鼓鼓的，裡面塞瞭肉餡的雞翅燒賣！有點麻煩，卻是很有意思的待客菜。

主料：雞翅(8隻)
輔料：薑(適量)，魚肉(（少量）)，筍(一小塊)，冬菇(兩朵)

準備雞翅8隻，洗凈，皮朝上放在案板上。

根部劃開，把骨頭露出來。

手指伸進去把雞骨和肉分開，然後把雞翅立起來，用手把雞骨拉出來，剩下雞肉。

照這樣做好八隻。

放入碗裡，用薑末，料酒，生抽，鹽，胡椒粉（一點）醃20分鐘左右。

豬肉，魚肉剁碎，筍切末，冬菇泡發切末（我傢隻有口蘑，所以用的口蘑）。
蔥薑切末。

把豬肉和魚肉放進碗裡打粘，用手抓一抓。然後放入筍末和冬菇末。

加入蔥薑，料酒，生抽，老抽鹽和香油，打勻。

把餡塞進醃好的雞翅裡，可以多塞一些，用兩側的皮肉蓋住餡。

做好後放在小碗裡上火蒸，大火開鍋後蒸十五分鐘即可。

把雞翅放進小碟裡。

把碗裡的雞汁倒出來，加一些生抽，鹽，胡椒粉，放一些生粉，煮一下至粘稠。

把煮好的雞汁澆在雞翅上即可。

雞翅做法技巧

1.烹制雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用於鹵、醬、制湯等菜肴。

2.烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

雞翅的作用

溫中益氣、

補精添髓

。

強腰健胃雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。