自制XO醬

XO醬是粵菜中非常常見的一種自制高檔調味料，其特點是色澤紅亮、咸味濃厚、醇香微辣。XO醬用途廣泛，特別適合柔軟材料的烹制和快手小炒。無論是海鮮、肉類，還是質地柔軟的蔬菜，搭配XO醬總能收到意想不到的口味。即使是簡單的油鹽綠豆芽，烹入一勺XO醬，也會大大提升它的品質。制作XO醬要使用一些名貴的材料，然而卻並沒有一定的標準。據說各傢餐館制作XO醬都有所不同，配方更是各餐館的商業秘密。自己在傢做，沒必要追求極致的精確和完美，也不必非得使用多少名貴的材料，簡單的海米和瑤柱（幹貝），搭配一些榨菜、洋蔥、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同樣可以做出絕妙的味道。炒好的XO醬可以在冰箱中冷藏很長一段時間，用的時候拿出來，不拘什麼菜，且扔進去一勺，美味唾手可得。堪稱下廚之必備神器——

主料:幹貝（瑤柱）(100g)，海米(50g)
輔料:榨菜絲(100g)，紫洋蔥(1/4個)，白洋蔥(1/4個)，大蒜(6瓣)，小米椒(3個)

幹貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥薑，再加入適量清水（沒過幹貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；

取出幹貝，用手撕成絲備用；

海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝幹水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；

榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分咸味，撈出擠幹水分備用；

洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；

鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋中留油；

下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油；

下入海米，煸炒出香味兒；

下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；

將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；

下入炒過的幹貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；

下入1大勺蠔油和1大勺生抽；

再加入1大勺白糖，繼續煸炒；

一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中；

最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；

盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鮮最好。

1、幹貝和海米隻是基本的配料想要更豐富還可以加火腿、魚肉等甚至有用三文魚、鮑魚等的看自己的需要更要結合自傢現有的材料——有就用；沒有倒也沒必要專門采購2、幹貝不要炒得太幹太幹容易咬不動；榨菜和洋蔥到要炒得幹一些才出味後期在油裡泡泡就變軟瞭；榨菜也可以不放但我認為放點兒榨菜是這個配方的特色而且炒過的榨菜很好吃3、要多用些油最後成品要讓材料“汪”在油裡當然也不用完全沒過4、煸炒過程中如果發現油少瞭可以再續加些油；也可以分兩次用油就是中間起一次鍋在哪個步驟起鍋都可以我懶一鍋炒到頭估計中間起一次鍋分兩次用油煸炒可能更好操作

幹貝的作用

滋陰補腎、降血脂、降膽固醇、抗癌、防止動脈硬化

治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱

海米的作用

補腎壯陽；

理氣開胃

海米食用禁忌

宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。