荔枝雞球

自古以來，中國歷代詩詞中涉及到荔枝的就有很多。 《荔枝贊》 石榴紅似火，鮮荔赤如丹。 日啖誰能厭，我今欲當餐。 對我來說，荔枝可是我最愛的水果之一，我是非常樂意拿荔枝當餐，日日啖也絕對不會生厭。 莆田因盛產荔枝而別名荔城。廣州和福建都盛產荔枝，荔枝肉是有名的一道閩菜，但是並沒有荔枝，隻是色、形、味皆似荔枝而得名。我這道荔枝雞球，材料中有荔枝，配上紅黃彩椒，顏色上非常的喜人，自己看瞭也是心情大好。口感上，雞球Q嫩，荔枝也很好吃，和生食相比，另又一番風味。沒試過水果入菜的，憑想象也許會覺得味道很怪，其實不然，嘗下湯汁就知道瞭，味道絕對不怪，是另一種風味的渾然天成哦。 喜歡這道菜圓圓的樣子，很可愛。所以狂拍一通。再加上我的選擇性障礙，每次在挑選照片上就體現的非常嚴重，所以多放幾張吧，實在是舍不得去掉，喜歡他們Q潤圓滑的樣子，嘿嘿。

主料：雞脯肉(300克)，荔枝(200克)
　　輔料：雞蛋(1個)，紅黃彩椒(適量)

準備材料。

雞肉剁成肉末，加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒。

順時針攪拌至上勁。

用手濕水搓成丸子放油鍋裡中火炸成金黃色。

荔枝剝去殼去核，彩椒切成塊。

炒鍋熱油，爆香蔥薑。下彩椒翻炒。

放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水淀粉調成汁倒入。

加蔥段，燒沸即可。

趁熱吃吧。

荔枝做法技巧

荔枝保鮮小竅門：

未經保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。為瞭保存荔枝的色香味，可以把荔枝噴上點水裝在塑料保鮮袋中放入冰箱，利用低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。將袋中的空氣盡量擠出可以降低氧氣比例以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。

荔枝的作用

1.荔枝所含豐富的糖分具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。

2.荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力。

3.荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用。

4.荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

彩椒做法技巧

1.柿子椒適用於炒、拌、熗做菜，如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭;

4.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

彩椒的作用

含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥。