茄子燉土豆

女兒最喜歡吃的一道菜，做瞭多年，得心應手。賣相不大好，但味道那是..........

主料：紫茄子(一斤)，土豆(一個)
輔料：豬肉(適量)

主料：茄子一斤，土豆一個

配料：豬肉適量，切片待用。

不可缺少的調料：蔥、蒜、香菜、尖椒

茄子洗凈，手撕成條

炒鍋中火，加入植物油（比正常炒菜多些），三成熱，加入幹辣椒、花椒粒，炸出香味把幹辣椒、花椒粒撈出扔掉。

拍碎３瓣蒜，入鍋，炸出蒜香

加入茄子條，煸炒

為避免糊底，要不停翻動。煸炒大約10分鐘，茄子蔫巴如圖

加入肉片，翻炒至肉片變白。加海鮮醬油再翻炒兩下，加清水，大火燒開

在燒開的過程中，這時候削土豆皮，時間利用的剛剛好。切成小塊如圖，在湯開瞭之後加入。燒開，蓋鍋蓋，關小火燉，計時開始。

在燉制的過程中，將蔥、薑、蒜、尖椒切末，時間也剛好夠用。

在燉制過程中，適當翻動，避免糊底。計時15分鐘後，開鍋蓋，用鏟子將土豆按壓碎如圖

關火。加入鹽、味精、蔥、薑、蒜、香菜、尖椒末

攪拌均勻

出鍋裝盤，美味成瞭　^_^

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。