黃油卷

最近怕是缺乏鍛煉哈，昨天提桶水到陽臺澆花，居然有點磕磕碰碰的，看來要練練臂力才行瞭。那今天就繼續手工揉面走起，其實說到底，手工揉面也沒有想像中那麼困難不是，貓都揉好幾回瞭，哈哈~~~今天做一款經典的軟式面包---黃油卷，香氣馥鬱，口感松軟，用淡奶油代替瞭奶粉，奶香味更足，十分值得親們一試喲

主料：高筋面粉(160克)，溫水(88克)，淡奶油(20克)，黃油(24克)
　　輔料：酵母(2克)，雞蛋(1枚)，白砂糖(20克)，鹽(2克)

食材全部稱量好。

然後把面粉，淡奶油，鹽，糖，酵母，溫水和在一起，揉出面筋後，加入融化瞭的黃油繼續揉面，直到可以輕松拉出一張薄膜為止。

搓圓後，放入碗中，進行發酵。

室溫下面團發酵至原來的2倍或2.5倍時就可以瞭。

取出發酵好的面團，揉搓回原來的大小，即排氣後，分成8個小劑子，進行15分鐘的中間發酵。

取一個已經完成發酵的面團，搟成橢圓形。

從上面開始往下卷。

卷完後，搓成一頭大，一頭小的面團。

再從小的一頭開始往上面搟。

左手將面團由粗的一端往下卷起來，同時右手不斷地拉扯面團的尖端。

把卷好的面團放入烤盤中，進行第二次的發酵。

當面團變成原來的2倍大時，就發酵好瞭。

刷上雞蛋液。

放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，12分鐘。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。