杏仁瓦片酥

杏仁瓦片好吃的秘訣就是要薄薄的 那種入口便酥脆化渣的感覺越薄越能體會的真切 很適合下午小酌 吃幾片瓦片酥來杯茶飲 心情瞬間就會開朗好多

主料：蛋白(70克)，糖粉(80克)，黃油(30克)，低筋粉(30克)
　　輔料：鹽(4克)，杏仁片(適量)

黃油隔水融化

蛋白加入糖粉攪拌均勻

把融化的黃油慢慢加入蛋白裡面攪拌至完全融為一體（這點一定註意油和蛋白一定融為一體 否則油和蛋白分離 做出來口感不酥)

加入過篩的低筋粉攪拌均勻

烤盤鋪上錫紙 用勺子挖一平勺面糊攤在錫紙上

上面撒上杏仁片 一次擺滿烤盤 放進預熱180度的烤箱中 六七分鐘（這個一定要自己看著點 每個烤箱溫度都不一樣 根據自己的烤箱定）

烤熟取出趁熱放在搟面杖上變成瓦片狀即可 瓦片放涼一定要放進保鮮袋密封否則會不酥

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。