八寶辣醬面

濃油赤醬、咸中帶辣的八寶辣醬入口是微微的辣，帶著濃鬱的醬汁裹著有彈性的細面，吃一口，彈一口，再夾雜著超有層次感的食材，實在是好吃...

主料：面條(適量)
輔料：蝦仁(適量)，冬筍(適量)，雞胗(適量)，雞胸肉(適量)，裡脊肉(適量)，白果(適量)，泡發幹貝(適量)，豆幹(適量)，豌豆(適量)，花生米(適量)，清水(適量)

雞胗用鹽搓洗瀝幹水分，去掉表面的黃膜和白筋，切成小丁。

豆幹、冬筍分別切丁，油炸花生米去紅衣待用。

蝦仁、雞胸肉、裡脊肉分別切成小丁，幹貝搓成絲。

雞丁、裡脊丁、蝦仁用水淀粉、鹽、料酒，拌勻醃制15分鐘。

鍋置火上油燒至7成熱，下入醃好的雞丁、裡脊丁、蝦仁滑變色撈出瀝油。

白果、冬筍、豌豆入沸水鍋中汆燙撈出，瀝幹水分待用。

鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗丁焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗幹凈。

鍋置火上少許油燒熱，倒入豆瓣醬2勺、辣醬2勺炒出紅油。

下入幹貝絲，調入醬油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均勻。

加入適量清水大火燒沸。

將雞丁等料（除蝦仁、豌豆外）回鍋，使醬汁稠濃。

隨即倒入蝦仁、少許豌豆翻炒均勻。

離火撒入花生米拌勻即可。

將面條煮熟盛入碗中，澆上八寶辣醬即可食用。

面條做法技巧

1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2.買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

3.就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

面條的作用

1.養胃,吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收;

2.增強免疫力,口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;

3.改善貧血,促進人體氣血運行;

4.易於消化吸收,經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面條食用禁忌

病濕熱者忌食面條