過水魚

過水魚顧名思義就是先把魚在鍋裡過一下水，然後淋上作料。在炎熱的夏天盡量減少高溫油炸，對身體是很有好處的。 過水魚制作簡單，色澤亮麗，口味酸甜，在制作過程中營養保持較好。制作起來很容易，就是款待客從也拿得出手。

主料：清波(800克)
輔料：剁椒(30克)，泡辣椒(30克)，泡野山椒(20克)，泡薑(20克)，泡蘿卜(10克)

首先將魚去鱗洗凈，撕去魚腹內的黑膜。若黑膜沒處理好成菜後魚醒味很重，影響口感。

在魚表面上剞上花刀，以便於入味。

將泡辣椒、泡野山椒、泡薑、泡蘿卜、大蒜、老薑剁細，幹辣椒切節備用。

將炒鍋洗凈，註入適量清水燒沸，鍋內加幾片老薑、料酒，放入魚加蓋大火煮5分鐘，不要翻動魚。關火燜2分鐘即可。若魚超過800克就適當多煮1-2分鐘。

將煮好的魚撈出裝盤，備用。

將炒鍋洗凈燒熱，下油依次加入剁椒、薑末蒜末、蘿卜末、泡辣椒野山椒末、幹辣椒節、豆辦醬，料酒炒出香味。

加入適量的高湯或者清水，燒兩分鐘，加入白糖、白醋、蒸魚鼓油、水淀粉勾欠汁，最後加香油關火。

將勾好的欠汁均勻地澆在煮好瞭的魚上，最後撒上蔥花。