白蕓豆月餅餡

隨著天氣的轉涼，中秋的腳步近瞭，轉眼又要做白蕓豆餡為中秋月餅做準備。白蕓豆做的豆沙簡稱白豆沙，去年做的白豆沙水分沒炒幹，以至於月餅吸收瞭豆沙中的水分有微微的開裂，但白豆沙餡的月餅卻是傢人和朋友們的最愛。今年一定要吸取教訓多炒一會，這東西雖制作簡單，但炒起來挺累人手都發酸。但為瞭讓傢人吃健康放心的月餅，這點苦還是值得的。白蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。白蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，用白蕓豆做月餅餡很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。月餅餡做好後可放入冰箱冰藏或冰凍，做月餅時提前拿出來回回溫即可，提前做好餡，中秋做月餅就不累人瞭。

主料：白蕓豆(250克)，白糖(250克)，玉米油(90克)，熟面粉(30克)

白蕓豆提前用水泡發一夜。

泡發的白蕓豆剝去外皮

把剝好的豆子放入高壓鍋裡，放入剛沒過豆子的水量，高壓燉30分鐘。

炒鍋放入一些面粉小火炒熟備用。

把煮好的豆子倒入炒鍋裡一直用中小火翻炒，燉好的豆子很酥爛，一碰即碎。

水份略炒幹時放入白糖翻炒。

白糖炒融化後，分幾次放入玉米油翻炒，每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。

隨著水發的蒸發，豆沙餡會越炒越稠厚，當變成十分稠厚翻炒費力時，加入一些熟面粉翻炒均勻即可關火，餡就炒好瞭。

白蕓豆做法技巧

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的作用

具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用

白蕓豆食用禁忌

蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象