栗子紅燒肉

在傢做這款栗子紅燒肉的時候要把板栗煮五分鐘在去皮就方便多瞭，而且制作時要將五花肉中的油脂煸炒出來，這樣做出來的栗子紅燒肉味道才更香。用板栗搭配五花肉，香味撲鼻而來，肉香和栗子很好的融合到瞭一起，紅燒肉香而不膩，板栗香糯粉甜，味道更加有層次，是道美味的秋季進補的菜，喜歡的朋友就看看下面詳細制作方法。

金秋時節，又到栗隻飄香時。栗子，素有“幹果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。栗子的營養成分豐富，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。板栗是補腎佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。其所含的不飽和脂肪酸和維生素非常豐富，是防治冠心病、高血壓、動脈硬化、骨質疏松等多種疾病，還是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

現在正值板栗上市的季節，而立秋後也是需要進補的季節，所以平時多吃栗子能保證補充身體熱量, 還能有一定的補腎健脾厚補胃腸的作用。栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。

栗子紅燒肉的做法：

1、燒鍋開水，加入點鹽，將新鮮板栗下入，煮上五分鐘。

2、再將煮好的板栗倒入冷水中， 泡上十分鐘。

3、這樣就很容易的將板栗殼都剝下來。

4、準備好其它原料。

5、泡過的五花肉放入鍋中， 加入少許油翻炒。

6、直至翻炒到五花肉表面微微發黃， 體積縮小，加入冰糖繼續翻炒。

7、五花肉翻炒上色後加入適量的醬油和料酒繼續翻炒。

8、再加入其它大料翻炒一下。

9、加入適量的開水，大火煮開後轉為小火，煮上十五分鐘。

10、倒入剝好的栗子，加蓋繼續煮上十分鐘。

11、加入鹽調味。

12、最後大火收汁即可。

13、盛入小缽中，表面撒些小蔥末。

成品圖：

栗子紅燒肉怎麼做好吃：

1、板栗去皮的方法： 先用鹽水煮上五分鐘， 再放在冷水中泡上十分鐘， 這樣用剪個小口去殼， 註意不要傷著栗子表面。

2、先加少許油煸炒五花肉，將五花肉中的油脂煸炒出來後，再加入冰糖、醬油炒上色，大料也要炒一下，這樣能激發大料香味， 再加入開水煮肉。

3、煮上一刻鐘後，再加入板栗一起進去煮。如果喜歡吃板栗軟糯點可以提前一點加入，煮好後加入鹽等調味，最後大火收汁即可

4、栗子炒一下不僅味道更好，而且不會煮爛。

板栗去皮的方法：

將板栗放入鹽水中煮上五分鐘，再放入冷水中泡上十分鐘， 最後用剪刀剪開小口直接去殼去皮就可以瞭， 不過要註意， 剪時不要太深，避免破壞瞭完整性。

紅燒肉有兩種上色方法：

一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦;還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉瞭。

另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。

栗子的食療作用

栗子的食用很多，可用來加水熬湯食用，用於病後體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風幹栗子數顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用於老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀，塗於患處。須註意的是，栗子生食難於消化，熟食時易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫熱甚者不宜食用。