白灼芥蘭牛肉

說起芥蘭還真有一個小故事，去年有一天和老公去超市場買菜，發現居然還有芥蘭，於是走去看看，不是很新鮮，但一問還挺貴的，一斤竟要價5-6元。想到許久沒吃過芥蘭瞭，心裡還癢癢的，想湊合著買點，就順手去挑挑有沒新鮮一點的，沒想到那賣菜的阿姨說：不能動，這是廣東最有名的菜，還是空運過來的。還真逗，這菜還真從來沒覺得它這麼金貴呢，以前在傢的時候幾乎天天吃，還比這新鮮，既脆又甜，不像北京這邊的，吃起來還有點苦還不嫩，還老貴老貴的。白灼芥蘭牛肉是很多高檔餐廳的做法，其做法美觀能登大雅之堂。

主料:芥蘭(適量)，牛裡脊肉(適量)
輔料:

用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。

圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。

將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗凈。

將牛肉切片，調入適量淀粉、水攪拌均勻備用。

調芡汁：在一個碗裡調入適量淀粉、水、耗油、料酒、魚露、生抽、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。

鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。

熱鍋熱油，放入牛肉爆炒一下。

倒入芡汁，繼續翻炒。

收汁：註意收汁不能收太幹，要留點汁淋在芥蘭上，這樣到時芥蘭吃起來才更美味。

把芡汁牛肉淋在擺好盤的芥蘭上面即可擺桌品嘗瞭。

菁廚溫馨小提示1芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳烹飪前要削去底部的老根、表皮成品口感更脆嫩；2汆燙綠色蔬菜時開水要多要加入適量食用油和精鹽這樣菜色更加碧綠、油亮好看；3汆燙芥蘭的時間切忌不可過長以9分熟為好這樣可保持芥蘭的爽脆口感；4蠔油、魚露、生抽都有咸味用量要適中以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味；（蠔油是廣東的特殊調料由新鮮牡蠣經加工提煉而成富有營養除在烹調時使用之外也作為蘸料）5總之做這道傢常菜講究一個“快”字才能將牛肉和芥蘭的香脆表現出來

芥蘭的作用

助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。

1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4、它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

芥蘭食用禁忌

陽痿患者忌食。

牛裡脊肉做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

牛裡脊肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。