香菇蛋黃五香肉粽

粽子，在傢裡不一定要粽子節才能做。平時想吃我們就做來吃。我的粽子是小時侯爺爺教的，其實他較會我很多東西，包括如何做好人。無言感激中。。。。。春節來瞭，又想吃粽子啦。。。。。。。

主料：白糯米(3斤)，黑糯米(1斤)，眉豆(1斤)，花生米(1斤)，紅豆(半斤)，五花肉(2斤)，綠豆(半斤)，香菇(3兩)
　　輔料：咸蛋黃(15個)，堿水(1杯)，南乳(4塊)，五香粉(一小包)，生抽(適量)，食用油(適量)，鹽(適量)

豆子花生全部泡水，泡一夜，撈起瀝幹水分。

取2斤白糯米冷水泡一夜，晨起清洗幹凈和一般豆子花生混合一起。調進五香粉，堿水，生抽，油鹽。（這個做白米粽子）

另外一半花生豆子白糯米，摻進已經泡好的黑糯米裡面。調進五香粉，堿水，生抽，油鹽。（這個做黑米粽子）

敲出蛋黃，一個對半分成兩個。

五花肉洗幹凈，切成比較長的塊，用南乳，五香粉，生抽，油調味。最好能放多幾小時進味。

香菇隔夜泡水，晨起撈起擠幹水分，切成片，用油鹽調味。

粽子葉用水煮一下並清洗幹凈，取葉子把調好的米包進去，再放蛋黃和香菇。用繩子捆綁結實。

壓力鍋放適量水，粽子放進去。煮約1~2小時。註意鍋裡面的水不要煮幹。

煮好時可以拿一個粽子出來，拆開看看是否已經可以瞭。

這個粽子裡面還煮的不夠透，再煮一陣更好。

冷卻後的粽子，可以水煮加熱吃，也可以切成塊煎來吃。味道也不錯。

眉豆做法技巧

1.眉豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用；

2.眉豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

眉豆的作用

眉豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾化濕、化濕消暑、治療水腫之效

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃