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樹莓面包

樹莓面包

好朋友的一番好意,還是要排上用場,除瞭榨汁,剩下的樹莓也被我榨汁後,加入鮮奶和酸奶和成面團自然發酵,第二天用來做面包。這個面包吃起來很有口感滴,因為樹莓有籽,咀嚼的時候時刻都能感受到樹莓滋味。

主料:高筋粉(300g),牛奶(130g),白糖(40g),蛋液(40g),色拉油(40g),酵母(4g),鹽(2g)
  輔料:中筋粉(200g),牛奶(100g),酸奶(40g),小蘇打(2g)

樹莓面包

發酵好的中筋粉

樹莓面包

小蘇打少兌一點水

樹莓面包

小蘇打水一點一點揉進面團,聞著沒有酸味,用刀切開,兩塊面對接不粘即可,分成兩個劑子餳15分鐘

樹莓面包

牛奶、雞蛋等液體依次加入面包桶,糖加在一邊角落,鹽加在另一邊角落,篩入高筋面粉,在面粉上面挖一個小洞,放上酵母後再蓋上面粉,啟動2個和面程序,然後選擇發酵1小時

樹莓面包

取出發酵好的面團排氣

樹莓面包

分成兩個劑子,蓋上保鮮膜餳15分鐘

樹莓面包

兩種顏色的面團各取一個劑子

樹莓面包

疊在一起

樹莓面包

搟成長方形

樹莓面包

沿一邊卷起來

樹莓面包

均勻切塊

樹莓面包

另兩個劑子分成若幹小劑子,搟成小餅疊在一起

樹莓面包

卷起來做成玫瑰花狀,中間切開

樹莓面包

碼入烤盤

樹莓面包

入烤箱二發,45度40分鐘,取出刷蛋液,160度上下火烤20分鐘

樹莓面包

出爐。

1所以用一部分中筋粉原來是想蒸饅頭剛好天做面包取一部分做成面包突然發現中筋粉做面包也是很不錯滴與高筋粉同時發酵也很同步沒有差異呢2不同的烤箱烤制時間也不同僅供參考3雞蛋液預留三分之一最後刷在面包上4面粉不同吸收水分也有差別牛奶用量控制在130到140g

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;

3.含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

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