雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，原名小鳳餅，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富傢有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種成珠小鳳餅來，因其異味香脆而受到顧客青睞。

主料：無

先做冰肉，提前一周做好。
260g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝幹水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一周以後使用。

主要材料準備好。

將所有材料混合在一起，攪拌均勻，揉成面團。

捏成小餅，放入塗瞭油的烤盤，塗上蛋黃液。

放入190度預熱的烤箱，190度10分鐘後，160度再烤5到10分鐘（視上色情況定）。

在烤箱中放涼後取出，不要急著吃，一兩天後回軟瞭味道更好哦。