傳統年菜酥鍋

離過年時越來越近瞭，前段時間跟同事聊天就聊到瞭今天這道山東這邊的傳統年菜酥鍋，都紛紛表示傢裡的長輩都要準備做酥鍋瞭，為過年做準備。就好像過年時如果沒有瞭酥鍋，好像就沒瞭年的滋味。

傳統年菜酥鍋的做法中需要的食材是比較豐富的。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、料酒、醬油等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。做的時候先用大火燒開，最後用小火燒至軟爛為止，這個過程需要很長時間。

這次自己也嘗試著做瞭次酥鍋，因為傢中有老人，不想口味太重，就把做法改良瞭一番，主要用醬油，清水，冰糖和陳醋來調味，卻沒成想做好的酥鍋味道卻超好，深受傢人的喜歡。讓我想到之前做菜總是追求各種調料，現在想想，真是個錯誤的想法，有時候簡單的調味也是可以做出美味的菜肴。

最後再來說說酥鍋和鹵菜的區別，可能不瞭解的人會說這不就是我們常看到鹵菜麼，其實不是，酥鍋是以酸甜為主，而鹵菜是以醬香為主，所以別看酥鍋看著挺普通的，但實際吃起來更加的下飯。

食材：白菜200g，海帶250g，排骨150g，五花肉200g，豆腐幹50g，蓮藕150g

調料：幹辣椒2個，八角1個，花椒10粒，陳醋50ml，醬油230ml，冷水850ml，冰糖50g，雞精少許

傳統年菜酥鍋的做法：

1、五花肉切片，蓮藕切片，海帶切條，白菜撕成小塊。

2、把調料混合好倒入鍋中，把各種食材倒入裡面。

3、大火煮開，轉小火煮2小時。

4、關火，加少許的雞精調味即可，最後再悶上半天的時間更加的入味。

成品圖：

傳統年菜酥鍋制作技巧：

1、今天做的這個酥鍋隻是個簡單省事的做法，和正宗的還是有些差別。

2、做酥鍋，需要的肉類不用提前焯水，也不用加料酒，隻因為陳醋可以很好的去腥。

3、陳醋和冰糖的量完全可以根據自己的口味來調整。