番茄雞丁番茄醬版

番茄雞丁一道簡便又甜美的肉食小吃，用番茄醬和雞肉為主要原料制作而成，在傢做時候先把雞肉用少許蛋清抓一下在炒口感更加嫩滑，豌豆米焯水後在炒，顏色會鮮綠菜色相當漂亮，洋蔥切不可久炒，口感脆爽才好吃。

番茄雞丁的做法：

1、雞腿剔骨取肉約250克，切成1公分左右的丁，用黃酒和鹽先抓勻。

2、再放淀粉和少許蛋清抓勻，洋蔥切丁，薑蒜切末備用。

3、豌豆用開水焯一下撈出備用。

4、炒鍋燒熱下正常炒菜用油，先放雞丁下去炒散。

5、至雞丁表面變白約三四成熟。

6、放洋蔥和薑蒜末炒香。

7、放番茄醬，糖和少許鹽炒勻。

8、最後放豌豆大火炒勻後勾少許薄芡收汁便可。

成品圖：

番茄雞丁制作技巧：

1、雞肉用少許蛋清抓一下更嫩滑。

2、豌豆焯水的時候別太久，水開瞭放裡邊燙半分鐘就差不多瞭，不然容易變黃

3、雞丁如果用蛋清醃瞭，那麼炒鍋一定要提前用油潤滑好，不然容易粘鍋。

4、洋蔥也不可久炒，否則容易變爛，不脆爽瞭，這個菜從雞丁下鍋到出鍋也就一兩分鐘的時間，就是雞肉從生到熟的時間，在這期間把所有調料和配料按順序下去就可以瞭。

5、黃酒是醃雞肉用的，炒的時候少放一點就可以瞭

6、其實最後也可以不勾芡，蕃茄醬也挺粘乎的瞭。