春餅

立春吃春餅是北方的習俗。昨天立春，為瞭應景，也做瞭春餅，以前我們傢裡的春餅都是蒸的，這次換個方式：烙。學習瞭酒鬼老狼的方法，謝謝老狼！

主料：中筋面粉(350克)
　　輔料：開水(280克)，清水(少許)，色拉油(少許)

滾開的水倒進面粉中，用筷子攪拌。（水的用量自己掌握，面粉攪拌成棉絮狀，沒有幹粉即可。我們傢屋子幹燥，人缺水、花缺水，連面粉都缺水，所以我的用水量比較多。）

晾至稍涼，用手揉成團。碗裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下，用手指用力搋面團，如此反復幾次，直到面團變得筋道。

把搋好的面團，放在容器裡，覆蓋保鮮膜或濕佈餳至少30分鐘。

取一塊餳好的面團，搓成長條。

分割成20克一個的小面團，揉圓，稍按扁，每個面團上用刷子刷上油。

把兩個面團刷油的一面兌在一起。面板上撒少許面粉，稍用力把面團按扁，搟成薄薄的圓餅。

平底鍋燒熱，不放油，轉小火，把薄餅放進鍋裡。

烙到面餅上有氣泡鼓起後翻面，兩面都烙熟即可出鍋。

將兩張餅分開，配上喜歡的肉或菜，就可以享用美味的春餅嘍。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。