鮮貝玉米筍
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《紅樓夢》既是一部名著,更是一部養生的書,蘊藏瞭很多養生保健的秘密,今天就來做其中的一款,棗泥山藥糕,有調節內分泌、月經不調等功效。
主料:山藥(一根,約500克),紅棗(500克)
輔料:白糖(50克),香油(50克),熟生粉(適量)
原料:山藥、紅棗
洗凈山藥並切成段,放進蒸鍋裡,用中火蒸20分鐘左右。
把蒸好的山藥去掉皮,然後找出一個細紗網(有那種藥用的細籮最好)倒扣在案板上,把去皮的山藥用細紗網籮一遍,這樣蒸出來的山藥糕的口感會非常好!
籮完的山藥泥
找一塊潮濕的紗佈,把籮完的山藥泥裹在紗佈裡,就跟平常傢裡和面一樣反復揉壓,當山藥面團基本成型以後,放在一邊,備用。
用刀把洗凈的紅棗拍松,然後去掉棗核,放進蒸鍋,也是用中火蒸20分鐘左右,蒸爛為止。
把蒸爛的紅棗取出來,也用細紗網籮一遍,這樣做出來的棗泥也會更加細膩,250克紅棗隻弄出這麼一點棗泥,備用。
在幹凈的鍋裡加入一碗清水,倒入50克香油,加入兩勺白糖,再把過好籮的棗泥也倒進鍋裡,用小火炒20——30分鐘左右出鍋,裝進盤子晾涼。
取一塊山藥面團包入適量的棗泥後收口,放入消過毒的模具內(我沒有那種月餅模具,我隨便找瞭一個量杯來做模具,模具內需要加點蒸熟的生粉,以防止棗泥糕粘模具),磕出後放入餐盤。或者也可以用手把包好棗泥的山藥面團,團成圓子,味道一樣可口!
山藥做法技巧
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,並且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的作用
山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。
山藥食用禁忌
山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
紅棗做法技巧
1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;
2. 棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。
紅棗的作用
補益脾胃、滋養陰血
;養心安神、緩和藥性
紅棗食用禁忌
糖尿病人最好少食用,含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食,有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用