自制肉松

這是我第一次做肉松，記得小時候外婆常常自制肉松。雖然外婆已故去很多年瞭，我卻還記得做肉松其實主要就是這幾個流程：把肉切塊－燉爛－掰成肉絲－放鍋中小火炒。今天就憑著兒時的記憶做一次肉松吧！我在外婆的基礎上把後面的流程稍做修改。剛開始心裡還沒底，沒想到非常成功。做出來的成品不但外形與市場上賣的沒區別，口感也非常好！現在就把自制肉松的過程與大傢一起分享吧！如果大傢有更好的作法，歡迎一起交流啊！

主料:瘦肉(500克)
輔料:八角(適量)，香葉(適量)，胡椒粉(適量)，鹽(適量)，醬油(適量)，雞精(適量)，豬油(適量)

把肉切成均勻的2厘米左右的塊狀（如果要肉松更細點，還可以切成更小的塊狀）

把肉放在燒開的水中煮開，撈出肉（目的是去掉浮沬）

肉加適量的水放入適量的八角、香葉、胡椒粉、鹽等調料（可依個人口味做調整），放高壓鍋燉半小時

燉好後，撈出肉，待肉冷卻用手把肉抓捏成絲狀，越細越好。同時把燉肉的水過濾，去除雜質。

把撕成絲狀的肉放入鍋中，加入剛才已過濾過的燉肉的水，開火，把水燒幹（這樣做是會瞭肉松入味，這過程中可以嘗下肉的味道，並同時根據自己的口味做些調整）

水燒開後，加入適量豬油，不斷翻炒，直至肉越來越幹，散開的水蒸汽越來越少，關火

把肉絲裝入烤盤，放烤箱中層200度50分鐘左右，中間拿出來翻幾次，要註意觀察肉松上色程度

烤成之後的半成品

把肉松放攪拌機把肉打碎

這是最後的成品，外形上與市場上並無差異，口感卻好得多，很香很酥！

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。