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荷塘小炒

荷塘小炒

粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的,素菜也不例外。例如這道荷塘小炒,無論是在色澤、營養還是口味上,都可堪稱是素菜中的經典,尤其適合減肥中的女孩子吃。這道菜的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等。

主料:藕(一節),荷蘭豆(100克),荸薺(50克),胡蘿卜(一根)
輔料:木耳(適量),紫甘藍(適量)

荷塘小炒

準備材料。

荷塘小炒

藕洗凈去皮,切成薄片。 

荷塘小炒

荷蘭豆清洗幹凈,摘去兩頭筋。

荷塘小炒

荸薺削皮後切成片。

荷塘小炒

紫甘藍撕成小塊。

荷塘小炒

胡蘿卜切成薄片。

荷塘小炒

木耳泡發後,撕成小朵,在沸水中快速焯燙一下。

荷塘小炒

鍋中油熱後,爆香蒜片。

荷塘小炒

將所有時蔬一起放入鍋中,快速翻炒片刻。

荷塘小炒

調入鹽、醋、雞精炒勻即可。

● 藕、荸薺、百合都是長在土裡的屬於涼性蔬菜可以祛火、潤肺所以叫荷塘小炒● 若能買到荷葉爆炒好之後直接倒在墊有荷葉的盤子裡立刻荷香四溢稱其為“荷塘飄香”的確名副其實傢中隻有幹荷葉所以就地取材賣相差一些奧!● 炒這些時蔬時一定要大火快炒口感才脆

藕做法技巧

1.藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬幹磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

藕的作用

1.消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴

2.健脾、開胃、益血、生肌、止瀉

荷蘭豆做法技巧

1.荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用,否則可能發生中毒。

2.荷蘭豆是豆莢用豌豆,炒食後顏色翠綠,清脆利口。

荷蘭豆的作用

清腸、防止便秘;

增強機體免疫功能、抗癌防癌;

美容、祛除面部黑斑。

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥,清熱除煩,順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利於吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但隻有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜後,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

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