蘿卜幹炒臘肉

主料：臘肉(適量)，蘿卜幹(適量)
　　輔料：辣椒(適量)，蒜苗(適量)，清水(適量)

將蘿卜幹用溫水泡發，切成小段。

蒜苗洗凈切段，紅辣椒切碎，裝盤備用。

臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟後切成薄片。

鍋置火上油燒熱，煸香蔥薑蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。

倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿卜幹段。

烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。

水快燜幹時，將蒜苗倒入翻炒。

調入適量雞粉調味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

蘿卜幹做法技巧

蘿卜幹制作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜幹浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿卜幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿卜幹瞭。

蘿卜幹的作用

開胃消食

消風行氣

蘿卜幹食用禁忌

醃制品不能吃過多，易引起癌癥