酥皮紅豆沙面包

一款普普通通的紅豆面包，加瞭一層酥皮就感覺有些高大上瞭。關鍵是口感也非常不一樣瞭，上酥下軟，中間還夾著紅豆沙餡，一口咬下去，絕對讓你回味無窮啊！

主料：高筋粉(240克)，糖(25克)，雞蛋液(30克)，溫水(55克)，牛奶(55克)，黃油(20克)，自制豆沙餡(200克)
　　輔料：鹽(2克)，酵母(2克)，飛餅(2張)

準備食材：制作食材：高筋粉240克，糖25克，酵母2克，鹽2克，雞蛋液30克，清水55克，牛奶55克，黃油20克，自制豆沙餡200克，飛餅2張。

將除黃油以外的面包材料放進面包機，攪拌一個和面程序。

再把室溫軟化的黃油投入面包機，繼續攪拌。

揉至擴展階段後放在溫暖處進行基礎發酵。

發酵到兩倍大即可。

將面團排氣並分割成8等份的小面團，滾圓後松弛15分鐘。

將松弛後的面團搟成圓形，放入25克的豆沙餡，包好。

將面團排在烤盤上，放入烤箱中層，底層放一盤子熱水，啟動發酵功能。

把飛餅切成長方形的片放在發酵好刷瞭蛋液的面包胚上，再次刷蛋液撒上芝麻。把烤盤放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，烘焙20分鐘。請根據自傢烤箱調節火力和時間。

成品出爐，飛餅的起酥效果相當不錯。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

豆沙的作用

提高免疫力,安神除煩,補充能量

豆沙食用禁忌

紅豆沙與羊肝相克，同食會引起中毒。綠豆沙不宜與鯉魚同食。