奶酪蘋果派

我看一些老外做派皮是不加雞蛋的，但是又有很多要加雞蛋，還要加泡打粉。加與不加，隻有你自己試過瞭，嘗嘗口感看你自己喜不喜歡瞭，凡事沒有絕對嘛。我是覺得加瞭雞蛋，烤出來的派皮顏色好看一些，口感酥脆一些。如果再加泡打粉派皮更是酥脆，還可以在派皮上看見一個一個發泡的小孔，口感更接近於餅幹的酥脆。

主料：低粉(140g)，黃油(100g)，細砂糖(40g)，雞蛋(50g)

低粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌。

揉成濕潤的面團（如果加瞭雞蛋面團很幹，還可以適當加入一小勺清水和面）。

放入冰箱冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏，最多我放瞭一個星期）。

面板上撒少許粉，將面團揉勻，搟成薄皮，放入派盤整形，並用叉子叉上小孔。

奶油奶酪放入碗中，隔水加熱攪拌至順滑。

雞蛋事先在碗中攪拌均勻成雞蛋液，分次加入順滑的奶酪糊中攪拌均勻（蛋液一次性加入容易結塊）。

再加入細砂糖攪拌。

攪拌成順滑的奶酪蛋黃糊，沒有顆粒感（如果室溫太低，碗下面墊熱水比較容易攪拌均勻）。

蘋果洗凈切薄片，越薄越好（我心急切得很厚，導致後面擺盤相當難看，忽略忽略）。

將奶酪蛋黃糊填進派皮裡。

再將蘋果擺在奶酪糊上。

面上撒肉桂粉，稍微削幾小塊黃油隨意扔在上面，烤箱200°預熱，烤制25—30分鐘即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。