素炒涼粉

繼上次的拌涼粉後又做瞭次涼粉，這次是炒的，實在是喜歡吃涼粉那，不管什麼樣的做法都蠻愛的吃的。。

主料：涼粉(半塊)，青椒(半個)，蔥末(適量)，紅椒(半個)
　　輔料：綠豆淀粉(200ml)，水(1000ml)

自制涼粉的材料備好。

水倒入鍋中，再把綠豆淀粉倒入鍋中，攪拌至無顆粒。

中火，攪拌，淀粉變熱後改小火，攪拌，一直到鍋底起小氣泡，淀粉成粘稠狀關火。

用容器裝起來，放入水中，或冰箱中冷卻。

從冰箱裡拿出，涼粉切塊，青椒，紅椒切碎。

青椒，紅椒和鹽，醬油拌一下。

鍋中倒入適量的油，倒入涼粉。

煎至變色。

倒入青椒，紅椒，翻炒均勻。

最後倒入蔥末翻炒。

成品。

涼粉做法技巧

制作做法：涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆佐料食用。

涼粉的作用

涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。