蜜豆吐司

隻用面包機烤過一次面包，這是第二次，一點也不熟練，底部上色過重，皮有些厚，都是缺點。蜜紅豆是我自己做的，350ml的保鮮盒一盒沒夠用，卷的時候感覺是挺多的，卷的也不太緊，很擔心做出來裡面會有很多空洞，卷好以後也不敢怎麼搓，怕搓破瞭皮。結果除瞭底部色重皮厚之外，組織還行，並沒有想象中的很多空洞。每咬一口，都有很多蜜豆在嘴裡，甜滋滋的，有嚼頭兒！依舊是頭天晚上烤好，第二天拍照，表皮有些皺皺的瞭。

主料：面包粉(220克)，中筋面粉(140克)
　　輔料：鹽黃油(32克)，全蛋液(56克)，白砂糖(55克)，鹽(2克)，酵母(4克)，牛奶(185克)，自制蜜紅豆(適量)，脫皮白芝麻(少許)，表面裝飾蛋液(少許)

牛奶、雞蛋放入面包桶內。

加入面粉，一角放糖、對角放鹽，中間放酵母。

用筷子稍微攪拌一下，以免面包機攪拌的時候揚起幹粉。

選擇一個揉面程序，15分鐘後揉面結束，放入軟化的黃油。再選擇一個揉面程序，繼續揉。

揉面結束，能拉出透明薄膜，有韌性、不易破，即使破，破洞邊緣很光滑。

取出面團，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

發酵至2--2.5倍大，用手指輕壓，壓痕處不塌陷、也不會很快恢復就表示發酵好瞭。

分割成三等份，排氣後滾圓，蓋保鮮膜松弛15--20分鐘。

松弛好以後，取一份面團搟成長方形。

翻面，鋪上一層蜜紅豆，邊緣處不要放。

壓薄底邊，卷起來，盡量卷緊一些，接口處捏緊。

把三個長條輕輕搓一下，保持長度一致。

把三個長條頂端捏緊，編辮子。

編好後把尾部捏緊。

兩端向中間折一下，放入面包桶內。

啟動發酵程序，二次發酵至八分滿。

把蛋液和水按照1：1的比例調勻，刷在吐司表面，撒上白芝麻。

啟動烘烤程序，時間選擇50分鐘、中燒色。

烤好後立刻取出。

放在烤網上晾到微微溫熱再裝入保鮮袋內。

放在烤網上晾到微微溫熱再裝入保鮮袋內。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。