鮮肉月餅

第一次嘗試鮮肉月餅，味道真棒，這也是我第一次調肉餡，口感棒極瞭。

主料：油皮用中筋面粉(200g)，油皮用糖(20g)，油皮用豬油(60g)，油皮用水(100g)，油酥用中筋面粉(140g)，油酥用豬油(70g)
　　輔料：鮮肉餡(適量)，蔥(適量)，薑(適量)，老抽(適量)，料酒(適量)，鮮醬油(適量)，熟芝麻(適量)，鹽(適量)

油皮所用材料放到面包桶，開啟一個和面程序。

揉到如圖所示的狀態

油酥材料放到碗裡面，揉成團

兩種面團包保鮮膜，靜置30分鐘

鮮肉餡裡面放入各種調味料，攪拌上勁

油皮面團和油酥面團分別分成15份

取一份油皮面團用手按扁，包上一塊油酥面團

收口向下

全部做完蓋保鮮膜松馳10分鐘左右

取一份松弛好的面團，壓扁，用搟面杖搟成長條狀

從上向下卷起來

全部做完所有的面團後，蓋保鮮膜松弛10分鐘左右

為瞭防止面團表面變幹，保險膜上可以再蓋上一層濕毛巾

取一份松弛好的面團，將面團豎放，收口朝上壓扁

再次搟開，搟成長條狀，再次卷起來

全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

取一塊松弛好的面團，中間用手指按壓一下

將兩頭向中間疊起

按扁搟成圓形，邊緣搟的薄些。

放上肉餡，包起來

收口向下，用手整理出想要的形狀

全部做完排入烤盤

點上紅曲粉勾兌的顏色，進行裝飾。

烤箱預熱上下火180度。烤30分鐘左右即可

豬油起酥效果就是好

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。