無水火鍋

看到大傢對無水火鍋都抱著半信半疑的心態，心裡應該有很多疑問吧。無水會燒焦嗎?肉會熟嗎?煮多久?如何煮?希望這食譜可以解答到你的疑慮，其實無水火鍋是用慢火將容易出水的食材先迫出水份，再將面頭的食材h/煮熟，烹調時間一般以 30分鐘或以上，不建議加入粉絲或即食面等吸水的食材，建議使用陶瓷煲、瓦煲用明火煮，不銹鋼和用電磁爐會比較容易燒焦，煮好後的湯汁無須調味，而且非常濃鬱鮮甜，故不放水以保留食材原有的鮮味。

鮮味無水火鍋的做法:

1、白蘿卜去皮洗凈切薄片，冬瓜切段去皮切片，娃娃菜洗凈撼尚“輟０茁懿肺最容易出水、其後為冬瓜，但由於比較難煮熟，所以要切薄一點。

2、蝦沖凈瀝起備用，蟹嚎去內臟沖凈及剪去尖刺備用，珍珠蜆用鹽水浸數小時至完全吐沙備用。薑切片備用。請預留足夠時間去使甲殼海產吐沙，有沙會影響整鍋食物的質素，免得浪費自己心血和時間。

3、依以下次序放入材料，白蘿卜→冬瓜→娃娃菜→蝦→蟹→珍珠蜆，中間插入幾片薑僻腥。

4、加蓋以中小火煮 30分鐘，途中切勿開鍋蓋，如不是玻璃蓋就要靠聽水聲及經驗瞭。純海鮮及蔬菜需煮約 30分鐘，加入肉類就要加至 40分鐘。

5、第10分鐘開始會聽到水的沸騰聲，要耐心繼續以慢火煮;第20分鐘蟹會開始變紅，蜆亦會半開，娃娃菜會縮小;30分鐘後，蜆完全打開，蟹完全變紅，才為熟透。如不是需要加長烹調時間。

6、無須調味，開蓋襯熱食用即可。

成品圖:

海鮮小講堂:

1.營養學傢說， 中老年人尤其是女性應多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專傢們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

2.吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。