奶酥面包

主料：高筋面粉(230克)，低筋面粉(75克)，細砂糖(25克)，鹽(2克)，幹酵母(3克)，卡夫芝士粉(8克)，雞蛋(20克)，鮮奶油(60克)，水(110克)，黃油(25克)，奶酥餡：黃油(60克)，糖粉(30克)，奶粉(100克)，玉米淀粉(1大匙)，奶酥餡：黃油(60克)
　　輔料：裝飾全蛋液(適量)

奶酥餡的做法:容器中加入軟化後的黃油、糖粉和鹽，用橡皮刮刀拌合均勻。

加入雞蛋液。

加入奶粉和1大匙玉米淀粉，用橡皮刮刀拌勻。

分成6等份，每個大約35克。

奶酥面包的做法：將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、鹽、卡夫芝士粉、雞蛋、鮮奶油分別稱好,放入和面機攪拌盆裡混合拌勻，加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至面團光滑出膜。（註意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）

加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至面團光滑出膜。

將打好的面團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。

醒發至兩倍大。

將醒發好的面團平均分割成6份，每個大約97克，滾圓後蓋上保鮮膜發酵15分鐘。

取一個小面團用手壓扁，用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下搟成長方形的面皮後翻面。

面板上鋪上保鮮膜，放入一份奶酥餡，再將保鮮膜對折後用搟面杖搟成與長方形面皮大小相同的奶酥薄皮

先輕輕的揭去一面保鮮膜，再將搟好的奶酥薄皮鋪在長方形面皮上後揭去另一面保鮮膜。

由上到下卷成圓柱體，將收口處捏緊。

收口朝下，用刀在二分之一處切到接近底部。（不能將面坯切斷）

切面朝上翻成兩個圓柱體，放入模具內。

蓋上保鮮膜進行最後發酵。

發酵好的奶酥面包坯。

在奶酥面包坯面表刷上一層薄薄的全蛋液。

放入提前預熱至180度的烤箱，烘烤20分鐘。

出爐後立即脫模。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。