蒸雞蛋糕

以前在老傢上學的時候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆傢，因為每次去外婆傢，外婆都會做很多好吃的，什麼汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊...等等。除瞭這些以外，我還特別喜歡一樣外婆親手制作的美食，那就是蒸蛋糕。在我們農村，有一種陶瓷盆，直徑大約有40厘米，外婆每次蒸蛋糕的時候就用那個，那一盆能蒸下十幾個雞蛋，蒸好以後一揭開鍋蓋，一股濃濃的雞蛋香便撲鼻而來。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成幾大塊，我總是那個伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特別喜歡吃剛蒸好的雞蛋糕，一口下去，中間那熱乎乎的地方，真的很香很香...。蒸的雞蛋糕可以分成兩種，一種是有油的，一種是無油的，我做的這個和外婆的一樣，是無油版的，這和烤的蛋糕比起來，更適合孩子和老人，不油膩不上火。它的制作過程，和老式蛋糕很接近，隻是一個蒸、一個烤。這樣的蛋糕做起來速度很快，隻需要十幾分鐘就好瞭，無論是做點心還是做早餐都很適合。如果你沒有烤箱，卻想給傢人做蛋糕，那我們就用蒸的吧！一樣很松軟。

主料：雞蛋(2個)，糖粉(50克)，蛋糕粉(60克)

準備好蛋糕粉、雞蛋、糖粉。（雞蛋帶殼兩個約110克，如果100克或者120克，也沒有關系的）

雞蛋磕入無油無水的盆裡。

用打蛋器低速打發至起泡。

倒入糖粉。

高速打發至雞蛋成糊狀。

這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。

把蛋糕粉倒入粉篩裡。

篩入雞蛋糊中。

用橡皮刮刀上下翻拌均勻。（手法和做戚風蛋糕糊時是一樣的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）

拌好的蛋糕糊小心的倒入容器裡，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裡面鋪瞭紙杯。（倒的時候要小心，不要倒在容器外面。如果沒把握，最好是把蛋糕糊裝入裱花袋，或者是用個勺子來舀，我習慣瞭，每次都是直接倒）

放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在準備拌蛋糕粉的時候先把鍋裡的水燒開）

如果沒有專用的模具，也可以入圖倒入大小相當的小碗裡，我圖中用的是調料的小碟，一樣在裡面墊裡紙杯。

詩心片語1在打發全蛋的時候通常會把它坐在溫水裡這是為瞭更容易打發一些這樣的天直接打發也是比較容易的但最好使用未冷藏的雞蛋2在拌蛋糕糊的時候上下翻拌不要畫圈圈以免蛋糕糊消泡3蒸的時候熱水上鍋4如果要加油的話就在步驟六攪拌好蛋糕糊以後添加拌勻再篩入蛋糕粉2個雞蛋的量加入約10克油即可5蒸好後打開鍋蓋的時候要小心以免把水蒸氣滴落在蛋糕上影響美觀6沒有蛋糕粉用低粉也是一樣的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。