木瓜蛋撻

主料：撻皮：低筋面粉(220克)，高筋面粉(30克)，黃油(40克)，細砂糖(5克)，鹽(1.5克)，水(125克)，黃油（裹入用）(180克)
　　輔料：蛋撻水：淡奶油(110克)，牛奶(80克)，細砂糖(40克)，蛋黃(2個)，低筋面粉(8克)，煉乳(8克)，木瓜(適量)

撻皮：黃油180克切小片，放入保鮮袋中，搟成長方形薄片，放冰箱冷藏備用。

將面粉、鹽、糖混合，黃油軟化，加入面粉混合物中。倒清水合成面團，用保鮮膜包好在冰箱冷藏20分鐘松弛

將面團搟成長方形，大約是黃油片的三倍大。

黃油片放在面片中間，面片左右兩邊向中間折好，並將上下兩邊按粘合，按時將裡面氣泡排出。

90度轉動，將其搟大搟薄，註意不要把面皮搟破，黃油露出。

搟好後，將左右兩邊向中間折，折成四折的樣子合起，即將整張四等分，最外邊兩份中間兩份折起，最後再折到一起，這樣第一次4折結束，包好保鮮膜放冰箱冷藏20分。

這樣4折再來兩回之後，將其搟成0.3CM厚的長方形，從一邊卷起放冰箱冷藏備用。

撻皮要在冰箱中冷藏30分鐘可用，切成1.5CM厚的小片。在一面粘上面粉。將面粉面朝上放入蛋撻模中，用手指按成模具形狀，下面要薄一點，松弛20分鐘。

這時做撻水：淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳加熱並攪動，直到砂糖溶解，冷卻到室溫加入雞蛋黃和低筋面粉，拌均，過篩成撻水，備用。

松弛好的撻皮

木瓜切小丁，放入撻皮中一兩塊，倒入撻水七分滿。烤箱預熱210度，上下火，中層，25分左右，撻水表面出現焦斑即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

木瓜做法技巧

治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鮮食；食用木瓜是產於南方的番木瓜，可以生吃，也可作為蔬菜和肉類一起燉煮。

木瓜的作用

健脾消食；

抗疫殺蟲；

通乳抗癌、抗痙攣

木瓜食用禁忌

木瓜與油炸食物同食，會引起腸胃不適，並可能導致腹瀉、嘔吐。