老面酵頭南瓜土司

老面發酵法是很古老的方法，做面食時留一塊發好的面團，任其發酵，下一次把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵瞭，不過速度較慢，但是效果會比酵母粉要好。老面酵頭說是中國幾千年飲食文華的精髓一點也不為過過.民以食為天為天，發酵的食物營養豐富口感綿軟易於被腸道吸收，源遠流長農耕文明養育瞭華夏兒女繁衍生息。

主料：A材料：老面酵頭（上次做面包預留）(200克)，A材料：沙拉醬（土司表面裝飾）(2０克)，A材料：全蛋液（土司表面裝飾）(25克)，B材料原味面團：高粉(200克)，B材料原味面團：細砂糖20克(細砂糖20克)，B材料原味面團：鹽(適量1克)
　　輔料：B材料原味面團：奶粉(12克)，B材料原味面團：雞蛋(37克)，B材料原味面團：牛奶(100克)，B材料原味面團：黃油(20克)，B材料原味面團：食用堿(3克)，C材料南瓜面團：高粉(100克)，C材料南瓜面團：細砂糖(15克)，C材料南瓜面團：鹽(1克)，C材料南瓜面團：奶粉(6克)，C材料南瓜面團：雞蛋(18克)，C材料南瓜面團：牛奶(40克)，C材料南瓜面團：黃油(10克)，C材料南瓜面團：南瓜(50克)，C材料南瓜面團：食用堿(2克)

A材料：老面酵頭200克（上次做面包預留）；沙拉醬2０克（土司表面裝飾），全蛋液25克（土司表面裝飾）；

B材料原味面團：高粉 200克，細砂糖20克，鹽3克，奶粉12克，雞蛋37克，牛奶100克，黃油20克，食用堿3克；C材料南瓜面團：高粉100克，細砂糖15克，鹽1克，奶粉6克，雞蛋18克，牛奶40克，黃油10克，南瓜50克，食用堿2克；

先做原味面團：冰箱取出老面頭稱量出135克（如果冷凍需提前解凍）撕成小塊兒，和B材料一起攪拌均勻。

采用後油法和成光滑的原味面團。

南瓜蒸熟碾成泥。

剩下的老面頭撕成小塊兒和C材料一起攪拌均勻。

同樣采用後油法和成光滑的南瓜面團。

發酵好的原色面團預留100克做酵頭，剩餘面團分別排氣滾圓，松弛15分鐘。

松弛好南瓜面團搟成圓形面片包裹原色面團。

搟成面片卷成卷放入土司盒發酵，這樣土司胚就做好瞭。

發酵好的土司表面刷全蛋液，擠上幾條沙拉醬。

烤箱預熱，下層，熱風檔，上火180度，下火170度烤15分鐘上色後覆蓋鋁箔紙，調成下檔也是180度，40分鐘。

沙拉醬的作用

1.降低膽固醇，促進血液循環，預防心腦血管疾病;

2.改善消化系統功能，預防膽結石，對胃炎和十二指腸潰瘍也有一定療效;

3.美容：橄欖油所含的維生素E等抗氧化物質能保護和調理皮膚表層，在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著;

4.調節內分泌：橄欖油能改善人體新陳代謝，是預防和控制糖尿病的最佳選擇。最新研究證明，正常人吸收橄欖油後，血糖水平下降20%;

5.促進骨骼機能：橄欖油能刺激骨骼生長，增強骨骼對礦物質與鈣的吸收，在骨骼生長發育和預防骨質疏松方面扮演重要角色;

6.抗衰老：橄欖油是天然抗氧化劑，已被證明能減慢大腦萎縮，並在試驗中發現有延長壽命的效果。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。