梅幹菜燜肉

梅幹菜燜肉叫法每個地方，都不一樣。有一個說法就是，當年蘇東坡在惠州時思念杭幫菜，派私傢廚子去杭州學藝，回來後讓他們仿照做東坡肉，料理梅菜扣肉。不過惠州和紹興都以傢傢醃制梅幹菜而聞名，自然擅長做梅菜燜肉，隻是江南這邊的梅幹菜喜歡放點筍進去。

梅幹菜燜肉的做法圖解:

1、梅幹菜預先泡水30分鐘，清洗幾遍，用雙手擠幹水裝入碗中配用。

2、五花肉治凈，切成二指寬二指厚的小塊，裝入碗中配用。

3、坐鍋，加底油，倒入五花肉，開中火煸炒。

4、煸炒至五花肉吐油，表面泛黃，關火，把炒好的五花肉鏟入碗中配用，炒出的油倒入小碗中配用。

5、重洗鍋，倒一半之前煸肉的油入鍋中，加入白糖。

6、開中火，炒到起花但未變色時，轉小火，炒到變成糖色變成金黃色時，關火。

7、倒入煸炒好的五花肉，上色。

8、加入薑片、八角和紅幹椒，開中火煸香至吐油。

9、快速倒入梅幹菜，翻炒2分鐘。

10、倒入500ml水，轉大火煮開。

11、蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮30分鐘，揭開鍋蓋，收幹汁，加鹽和味精。

12、翻炒均勻，鏟入碗中，再放入蒸鍋中，大火上氣。

13、蓋上鍋蓋，轉小火，蒸60分鐘，揭開鍋蓋，關火。 挑出薑片、八角和辣椒丟棄不用，裝盤。

成品圖：

梅幹菜燜肉的做法小技巧：

1、關鍵是第一步把豬油逼出來。

2、不需要勾芡，收原汁就行。

3、用個碗扣一下更有型。

4、今天做一道簡易版本的梅幹菜燜肉，把五花肉切成厚片狀，在鍋中把肥的豬油熬出來，然後煸炒瘦一點的肉，煸出來的豬油香味用去燒梅幹菜，縮短瞭時間也把肉味發揮到瞭極致，前後做可能隻要20分鐘即可。