自制傢庭炒肉醬

平常肉買回來的時候買少瞭不好炒菜，買多瞭一次用不完又不能放，所以就自創買回來的肉稍微加工一下，等炒瞭別的菜時候就可以作為食材一起炒，方便又實用

主料:豬肉(500g)
輔料:蔥(一根)，薑(一塊)，蒜米(10粒)，八角(3粒)，香葉(一片)，麻椒(10粒)，辣椒面(適量)

豬肉切好備用，肥瘦分開

蔥，薑，蒜洗凈，切好備用

油鍋下入少量油，先放入肥肉煸炒出油，繼而放入瘦肉，炒熟

放入醬油，鹽翻炒，再放入薑，八角，蒜米，麻椒，香葉繼續炒，直至炒幹，最後放入香醋，味精和蔥末

出鍋

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。