戚風蛋糕

當每個人深陷烘焙不能自拔的時候，餅幹神馬的都是浮雲，隻有戚風蛋糕才是長擼的貨，這麼考驗功力考驗耐性的，成功後的那份喜悅是做其他甜品不可比擬的，真心的會感動得無以復加啊~~~這個方子其實有點點改動，添加瞭一下小東西，做出來的東西很不錯，大傢試試咯~~廢話不多說，先上方子~~！！！

主料：蛋黃(3個)，砂糖(20g)，水(30g)，玉米油(30g)，低粉(50g)
　　輔料：蛋白(3個)，砂糖(50g)，塔塔粉(1g)

這些就是做戚風蛋糕的原材料啦

這些是原料哦，很簡單的感覺

準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。

溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，隻要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為瞭讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟瞭哦

乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至面糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。

混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。

8.蛋白霜制作蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於幹硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於幹硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大傢參考。

往容器裡的蛋白加入1g的塔塔粉

這樣其實就已經很好瞭。如果蛋白霜打的過於幹硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大傢參考。

9.混合蛋白霜與蛋黃糊先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。

攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程

最後把面糊倒無水無油的模具裡面

蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會自己變平整的(^o^)/~，然後多震幾下後，放進已經預熱的烤箱，160度40分鐘，溫度與時間請根據自傢烤箱脾氣進行調節

偷偷做瞭幾個杯子小蛋糕，太可愛瞭

為瞭蛋糕表面好看，這樣架空倒扣是很不錯的方式哈

徒手脫模有點兒無力吐槽瞭啊

切面啦，一定要在蛋糕糊放進容器的時候多震幾下哦，不然就會像我這樣有氣泡的啦