辣白菜

主料：大白菜(一顆)
輔料：蘋果(2個)，大白梨(2個)，薑(1塊)，大蒜(2頭)

買一顆白菜洗幹凈，最重要千萬不許碰到一點油。然後中間切開，抹上鹽，抹勻稱，放在比較陰涼的地方，大概要10個小時左右，視覺上看白菜的水都醃制出去瞭就可以。

然後把淹出的水擰幹，現在開始教你調制做辣白菜的料：蘋果2個，大白梨2個，大蒜2頭，薑去皮切一塊，乒乓球大小的一塊就可以，辣椒末一小碗，這個辣的程度以你可以吃辣的程度為準。辣椒末最好是用朝天椒自己用機器磨的。然後把去瞭皮的蘋果、梨、薑、大蒜都切碎瞭，切成沫。把碗裡的辣椒末放點礦泉水，放鹽，放白糖，吃味精的可以適量放一點味精，調制成糊，再把切碎的蘋果、梨、薑、大蒜放進去，調勻。

把你調制好的料從大白菜的心開始一層一層的抹上這個料。

找一個帶蓋子的容器，把抹好材料的大白菜裝好，如果室內的溫度不是很高，可以先放在沒陽光的地方，這樣有助於辣白菜的泡發作用然後再放進冰箱瞭。

大概1天半就可以吃瞭。醃制的中間你可以翻一個，但是必須註意不許碰到油。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。