豆苗的功效與作用、禁忌和食用方法

豆苗簡述

功

調節血壓、清腸通便

宜

高血壓、便秘患者

忌

對豆苗過敏者

豆苗營養功效

豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸，具有調節血壓、清腸通便的功效。

1、調節血壓

豆苗中的鉀含量比較豐富，適量食用可調節機體的離子平衡，促進鈉鹽的排泄，能幫助調節血壓，故高血壓患者可適量食用。

2、清腸通便

豆苗中的膳食纖維含量比較豐富，該成分能促進胃腸蠕動，食用後有清腸通便的作用，可幫助緩解便秘。

豆苗營養價值

豆苗所含有的營養成分為硫胺素、鈣、蛋白質、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素C、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡蘿卜素、鉀、鈉、硒。

豆苗註意事項

適宜和禁忌

適宜：高血壓、便秘患者

豆苗中的鉀含量比較豐富，高血壓患者適量食用可幫助調節血壓。豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和緩解便秘的作用。

禁忌：對豆苗過敏者

對豆苗過敏者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應少吃。
豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香質柔嫩、滑潤適口，具有豌豆的清香味，但是豆苗性寒，孕婦不宜多食。

嬰幼兒可適量食用。
豆苗中含有豐富的鈣質和維生素，能促進嬰幼兒的大腦和骨骼發育。

溫馨提示

因為豆苗葉子含有較多水分，所以不宜保存，建議現買現食，或控幹表面水分後放入打洞的保鮮袋中冷藏保存。

豆苗食用方法

1、爆炒

準備適量幹辣椒、豆苗和生薑等，鍋裡放油，將蔥、薑等爆出香味後再放入豆苗翻炒幾下，食用後能起到消腫止痛的作用。

2、涼拌

豆苗放入開水鍋中焯熟備用，然後加入芝麻及其他調味品，攪拌均勻即可食用。