大豆的功效與作用、禁忌和食用方法

大豆簡述

功

促進消化、改善皮膚、調節血脂

宜

一般人群均適宜

忌

痛風患者

大豆營養功效

大豆是豆科大豆屬的一年生草本，原產於中國，現世界各地均有栽培，是重要的糧食作物之一，最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油等。大豆具有促進消化、改善皮膚、調節血脂等功效。

1、促進消化

大豆富含可溶性膳食纖維，能加快腸道蠕動，具有促進消化的功效，可使糞便排出的時間縮短，適合便秘患者食用。

2、改善皮膚

大豆含有異黃酮，異黃酮是一種具有雌激素活性的植物雌激素，能延遲細胞衰老，使皮膚保持彈性，大豆中還含有亞油酸，可以阻止皮膚細胞中黑色素合成，因此，適量食用大豆，具有改善皮膚的功效。

3、調節血脂

大豆富含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，能降低血中膽固醇和甘油三酯的水平，具有調節血脂的功效，適合高脂血癥患者食用。

大豆營養價值

大豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、視黃醇，以及鉀、鈣、鎂、鐵等成分。

大豆註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：痛風患者

大豆屬於高嘌呤食物，痛風患者應避免食用，以免使關節疼痛加劇，從而加重痛風癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
大豆富含鈣元素，是補鈣的理想食物，而且還含有豐富的蛋白質，孕婦適量食用，能促進胎兒發育。

嬰幼兒可適量食用。
大豆含有亞油酸，嬰幼兒適量食用，能促進神經發育，而且其營養豐富，能為機體補充營養。

溫馨提示

在選購大豆時，要觀察外皮的色澤，如果色澤光亮、皮面幹凈、顆粒飽滿且整齊均勻，就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤，則為劣質大豆。

大豆食用方法

1、炒制

將大豆用清水浸泡後清洗幹凈，放入鍋中，炒熟後即可食用。