橄欖菜的功效與作用、禁忌和食用方法

橄欖菜簡述

功

開胃健食、促進消化、利咽化痰

宜

食欲不佳、消化不良、咽喉腫痛者

忌

過敏體質、胃酸過多者

橄欖菜營養功效

橄欖菜產於廣東潮汕地區，是當地的小吃之一，主要由橄欖和芥菜為原料制成，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，味道鮮美，適合食欲不佳、消化不良、咽喉腫痛、咳嗽等人群食用，具有開胃健食、促進消化、利咽化痰等功效。

1、開胃健食

橄欖菜中含有大量醋酸、亞硝酸、維生素C等，炒熟之後酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲。

2、促進消化

橄欖菜中含有很多的有機酸，可刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能，其中含有大量的膳食纖維，食用後可在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能促進胃酸和腸液的分泌，起到促進消化的作用。

3、利咽化痰

橄欖菜主要食材橄欖，有利咽化痰、生津止渴之功效，適用於咽喉腫痛、咳嗽吐血等病癥。

橄欖菜營養價值

橄欖菜的主要食材是橄欖和芥菜。其中橄欖含有水分、油脂、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。芥菜含膳食纖維、葉綠素、礦物質鐵、磷、鋅等，兩種醃制成混合菜後還含有很多的有機酸成分。橄欖菜中含有一定的不飽和脂肪酸，主要在橄欖中，由亞油酸、亞麻酸組成。

橄欖菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：食欲不佳、消化不良、咽喉腫痛者

橄欖菜味道鮮美，有開胃健食、促進消化、利咽生津等功效，適合食欲不佳、消化不良、咽喉腫痛咳嗽等人群食用。

禁忌：過敏體質、胃酸過多者

橄欖菜屬於混合菜，成分復雜，含有較多的過敏性物質，過敏體質食用前需先進行過敏測試，避免引起過敏癥狀。
橄欖菜對胃的刺激比較大，會促進胃酸的分泌，因此胃酸過多的人群不宜食用，避免加重癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
橄欖菜屬於酸味菜，尤其適合在孕吐時期食用，可開胃健食，並且橄欖菜中還含有較多的不飽和脂肪酸，對胎兒的智力發育十分有益。

嬰幼兒應謹慎食用。
橄欖菜中含有很多的植物酸，對口腔的刺激比較大，嬰幼兒食用對其口感有很大影響，有可能出現不吃奶的情況。橄欖菜中纖維的含量很高，難以消化吸收，而嬰幼兒胃腸功能相對較弱，因此不適合吃橄欖菜。

溫馨提示

橄欖菜可直接食用，是早餐、下酒的佳品，可搭配白米粥、白米飯、面條、饅頭食用。

橄欖菜食用方法

1、醃制

將洗凈的橄欖菜切成小段，與鹽、白糖一起放入幹凈的容器中，加入適量清水，密封醃制1周即可食用。

2、炒肉

將洗凈的橄欖菜切成小段，瘦肉切成片，將鍋中的油加熱後，將橄欖菜、肉片以及鹽等調料一起放入鍋中翻炒，炒熟後即可食用。